Иногда революции случаются не в лабораториях и не на фабриках, а на кухне. Так было и с дубайским шоколадом — десертом, который внезапно покорил TikTok, кондитерские и сердца сладкоежек по всему миру. Маленький кусочек фисташково-золотистой плитки превратился в символ ближневосточной роскоши и одновременно — в пример того, как интернет способен превратить частную идею в глобальный культ.

Про дубайский шоколад сегодня не знает разве что тот, у кого телефон с кнопками. Даже паблики, далекие от кондитерской тематики, вот уже полгода обсасывают со всех сторон этот горячий сюжет. Количество мемов исчисляется сотнями (правда, они довольно однообразны и в основном намекают на внешнее сходство заморской сласти с коровьей лепешкой). Ну а если без мемов, то все очень серьезно. Подобного помешательства на сладком мир не знал лет десять, кажется, с тех пор как французский кондитер Доминик Ансель придумал кронат, тем самым запустив перманентный процесс гибридизации круассанов.

Но вернемся к дубайскому шоколаду. Если вы думаете, что всплеск популярности восточной сласти исключительно московское явление, поскольку многие наши обеспеченные соотечественники в последнее время получили в Дубае прописку, то вы ошибаетесь. Дубайским шоколадом в данный момент времени не может насытиться весь мир.

Так в чем же феномен этой бешеной популярности? Почему этот шоколад дороже всех остальных и где его можно попробовать в Москве? А дома можно повторить рецепт, чтобы приобщить к моде близких? Разбираем дубайский шоколад по косточкам и отвечаем на все самые важные вопросы.

С чего все началось

История этого десерта началась в Дубае в 2021 году. Британско-египетская предпринимательница Сара Хамуда, жившая в эмирате, во время беременности мечтала о необычном сочетании вкусов — чем-то между восточным десертом кнафе и европейским шоколадом. Сара искала идеальный десерт — шоколад с экстраначинками, ведь она мечтала, чтобы он напоминал кнафу, которую готовила ее мама в детстве (арабский десерт очень похож на пахлаву). Однако после долгих попыток, так и не найдя того, что удовлетворило бы ее вкусовые рецепторы, Сара решила создать его собственноручно. Она соединила молочный шоколад с фисташковой пастой, тестом катаифи и вуаля — так и получился легендарный дубайский шоколад.

Именно так родилась идея плитки, внутри которой скрывался фисташковый крем с оттенком тахини и хрустящими нитями теста катаифи.

Чтобы воплотить идею в жизнь, к проекту присоединился филиппинский кондитер Нойель Кэтис Омамалин — мастер по изысканным текстурам и балансу вкуса. Вместе они создали продукт, получивший фирменное имя Fix Dessert Chocolatier и первое название «Can’t Get Knafeh of It» — игривый каламбур на тему восточной сладости.

В 2021 году Сара вместе с мужем начала небольшое производство. Вдвоем они изготавливали и разрисовывали шоколад вручную. А через несколько лет, в 2023-м, произошел настоящий взрыв популярности, когда одна из покупательниц расхвалила дубайский шоколад в одном из видео в TikTok. Видео стало вирусным и набрало тогда более 100 миллионов просмотров, а о шоколаде таким образом узнал почти весь мир.

Дальше началось волшебство соцсетей. Люди заказывали десерт со всего мира, а фраза “Dubai Chocolate” стала синонимом роскоши, восточного шика и сладкой утончённости.

Почему же именно этот десерт стал символом Дубая? Потому что в нём — сама философия города: смешение культур, вкусов и идей. В одном кусочке — восточная щедрость, европейская форма и глобальный маркетинг XXI века.

Сейчас команда Сары значительно выросла: они арендовали кухню и увеличили штат работников до 10 человек. Женщина лично разрабатывает десерты и контролирует процесс производства, уделяя особое внимание именно художественному оформлению шоколада. Приобрести оригинальный шоколад можно исключительно через одну службу доставки в Дубае. Стоимость 200-граммовой плитки составляет примерно 800 гривен.

Но количество шоколада ограничено - 500 плиток в день и они разлетаются в считанные минуты. Ассортимент шоколада также способен удовлетворить любой вкус гурманов:

• с корицей;


• тестом фило и арахисовой пастой;


• с хрустящим печеньем и соленой карамелью;


• белый шоколад с печеньем и сливочной начинкой, который напоминает чизкейк.

И все же в топе продаж остается молочный шоколад с мягкой фисташковой пастой и хрустящей основой, который и прозвали в народе — дубайский шоколад. Его популярность до сих пор держится в соцсетях, ведь публикации с отметками #dubaichocolate набирают всегда более сотни тысяч просмотров, а их количество также немалое.

Пока основательница дубайского шоколада только планирует официально выйти на международный рынок. Тем временем бешеный спрос пытаются удовлетворить и другие производители шоколада, пытаясь создавать десерты с фисташковой начинкой, которые напоминают дубайский шоколад.

Онлайн-магазины также быстро подхватили тренд и продают похожий шоколад значительно завышая его цену.

Чем дубайский шоколад отличается от обычного

Дубайский шоколад в строгом смысле этого слова — это шоколадный батончик с необычной начинкой. Шоколад в нем не главное, главное — что внутри. Хотя в Дубае таких батончиков местного производства продается с десяток видов, в том числе со вкусом попкорна и чизкейка, но известен стал только один под названием Can’t Get Knafeh of It (то есть дословное «Не могу им насытиться»).

Что в составе дубайского шоколада

Что снаружи — понятно: это просто хороший шоколад с большим содержанием какао. А вот начинка многосоставная, в нее входят:

• паста из перемолотых фисташек с кусочками целых орехов;


• восточное тесто катаифи в виде хрустящих нитей;


• тахини — приправа из кунжута;


• натуральная ваниль для аромата;


• специи — морская соль, кардамон, корица;


• иногда ореховое масло и розовая вода, чтобы все соединить и сделать начинку более плавной.

Какой дубайский шоколад на вкус


Очень сладкий, липкий и тягучий. Во всяком случае, на взгляд европейца, не привыкшего с истошной сладости восточных десертов. Поэтому европейские кондитерские (и московские в том числе), подхватившие тренд и занявшиеся производством собственного шоколада а-ля Дубай, обычно снижают количество сахара и убирают часть отдушек вроде розовой воды, чтобы слегка убавить градус парфюмерности. Но главная фишка дубайского шоколада даже не во вкусе, а в текстуре: нежная фисташковая паста мягко обволакивает рот, а нити катаифи (или «волосы ангела», как еще называют это особенное восточное тесто), толщиной в миллиметр, деликатно похрустывают на зубах.

Домашний дубайский шоколад без рецепта

В реальности в том, чтобы приготовить дубайский шоколад дома, нет абсолютно ничего сложного. Даже не приготовить, а просто собрать из готовых «кирпичиков». Фисташковая паста продается на тех же виртуальных торговых площадках во множестве (а изображенные на упаковках шоколадные плитки с изумрудной сердцевинкой — очевидный намек, для чего этот ингредиент стали ввозить в столь серьезных количествах). Тесто катаифи можно купить там же, причем не только сырое, которое еще нужно обжаривать до хруста, но и уже обжаренное, — на обертке так и будет написано: «для дубайского шоколада». Даже не нужно гоняться за дорогим профессиональным шоколадом, а потом его темперировать — начинка такая яркая, что никто не заметит разницы, а съедят шоколад раньше, чем он успеет растаять в руках.

Чтобы добиться максимального сходства с исходной плиткой, вам только нужно будет купить специальную кондитерскую форму с квадратными ячейками (хотя можно обойтись и без нее, просто распределив шоколад шпателем на вощеной бумаге).

А дальше каждый кузнец своего счастья. Если вам нравится более нежная, кремовая начинка, положите внутрь побольше фисташковой пасты. Если хочется хруста — не жалейте катаифи, тогда начинка будет очень напоминать советские конфеты «Кара-Кум» с вафельной крошкой.

Технология приготовления следующая: сначала вливаете в форму первый слой шоколада, предварительно растопив его на водяной бане. Даете ему застыть в холодильнике. Распределяете по шоколаду начинку. И вновь заливаете шоколадом. Остается дождаться, когда и второй слой шоколада застынет.

Дубайский шоколад давно перестал быть интернет‑трендом. Это гастрономический феномен, который вдохновляет кондитеров по всему миру. При этом попробовать тот самый, оригинальный шоколад получится только в Дубае. Звучит как отличный повод для путешествия!

Фисташки — признанные лидеры среди орехов, вот уже которое тысячелетие. Первые упоминания о фисташках датируются 700 гг. до н.э. Тогда эти деревья возделывали на территории современной Турции. В Европу они попали с римлянами в I в. н. э. С тех пор во всем мире повара используют их в составе блюд, приготовленных различными способами.

1. Мировыми лидерами по производству фисташек являются Иран и США.

2. 26 февраля отмечают Всемирный день фисташек, а в Турции и в Испании этому ореху есть даже памятники.

3. Сбор фисташек происходит ночью. Дело в том, что рядом с фисташковым деревом у человека может начать кружиться голова (вплоть до обморока). Это происходит из-за выделения листьями на солнце специфичных эфирных масел.

4. Сбор фисташек происходит в середине осени, а хранятся орешки не более года. Поэтому фисташки, купленные весной, могут вас разочаровать своим вкусом или быть очень солеными (что делают производители для продления срока годности ореха).

5. Растет фисташка на небольшом деревце, но корни могут уходить вглубь до 15 метров. Это связано с тем, что дерево растет в засушливых тропических регионах.

6. Как и грецкий орех, фисташка растет на ветвях деревьев в мягкой оболочке, которую удаляют сразу после сбора, а потом орех подсушивают на солнце.

7. Легенда гласит, что царица Савская постановила, что фисташки – это еда исключительно королей, а простым жителям даже запрещалось выращивать это растение. И отчасти это именно так, ведь фисташки очень почитались в Римской Империи во время правления императора Вителлия, и даже были высажены в Висячих садах Семирамиды в Вавилоне.

8. Фрукт, собранный гроздьями и представляющий собой косточковый плод и является фисташкой. После сбора урожая мякоть убирают специальным способом, обнажая косточки, которые затем сушат на солнце, а мы получаем заветные орешки. То есть, по сути, фисташка является орехом только в кулинарном плане, но не в ботаническом. В ботанике это обычная косточка.

9. Красных фисташек в природе не существует. Импортеры просто добавляют красители — красный и иногда более насыщенный зеленый, чтобы скрыть несовершенство ядер ореха и придать ему более привлекательный вид.

10. Фисташковому дереву требуется около 10–12 лет, чтобы дать первый урожай. А живет оно до 400 лет.

11. В переводе с иранского название дерева означает «смеющийся орех». Такое название оно получило из-за трещины в скорлупе, напоминающей улыбку.